食品科学与工程专业描述

篇一：食品科学与工程专业描述

18.2 食品科学与工程专业（食品工艺方向）本科培养方案

18.2.1 食品科学与工程专业（食品工艺方向）简介

一、专业培养目标

本专业方向培养具有化学、生物学、食品科学、食品工程理论、食品加工技术、食品检测与控制技术等专业的基本理论和基础知识，掌握本学科的食品生产实践技能、检测技术，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力，能够从事食品生产和技术管理、产品开发、品质控制、分析检验和产品开发、食品加工过程中各种参数的检测与控制、现代化食品加工企业设备的使用和维护等方面工作的应用型高级技术人才。

二、专业培养要求

本专业方向的学生主要学习与食品加工生产有关的化学、生物学、食品微生物学、营养学、食品工程与工艺学原理等基本知识和基础理论，掌握各种食品加工工艺、食品机械与设备、食品检测与控制、食品品质控制等专业理论知识与技能，形成自己的专业特长，以适应社会对食品行业人才的需求。本专业通过教学实习、生产实习和专业技能训练等实践环节，加强学生动手能力以及分析问题、解决问题的能力，培养学生的创新能力以及自主学习能力。

毕业生应获得以下几方面的知识与能力：

1.掌握与食品科学有关生物化学、食品化学、微生物学的分析检测方法的基本理论、基本知识和基本实验技能；

2.掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识；

3.具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术分析的能力；

4.掌握食品生产技术和工艺措施，食品中各种成分的分析和检测方法，具备食品安全与质量控制的方法和体系建立的知识；

5.具有较好的计算机应用能力；

6.掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业的外文书刊；

7.熟悉文献检索的各种途径和方法，有较强的资料归纳整理能力； 8.具有独立获取知识和分析、解决问题的能力，以及初步的科学研究和论文

写作能力，同时具备良好的团队意识和精神。

三、主干学科

生物学、化学、食品科学与工程、食品贮藏与加工。四、主干课程

食品微生物学及实验、食品化学及实验、食品分析与检验、食品工程原理、食品营养学、食品机械与设备、食品品质检验及感官分析实验、食品加工工艺学等。

五、主要实践教学环节安排

实践教学环节主要由课程实习、专业技能训练、生产实习、毕业实习、科研训练及毕业设计（论文）等组成。实践教学环节主要集中在动、植物食品加工工艺、酿酒和发酵工艺、专业技能训练和食品品质检验及感官分析等课程实习及专业技能训练生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）。

实践教学的基本宗旨在于通过课程实习强化学生对理论知识的理解，培养学生的动手能力、思维能力及分析解决实际问题的能力；通过生产实习和毕业实习，使学生熟悉企业的生产流程和技术参数、食品机械与设备的应用、新产品开发以及食品流通各环节等，增强学生对食品从加工到销售各环节的认识；通过科研训练和毕业论文（设计），培养学生初步的科学研究和论文写作能力。

主要实践环节安排如下：

课程教学实习：① 专业基础课程实践② 食品加工各论的课程实践③ 食品品质检验及感官评价分析课程实践④ 专业技能训练。

专业教学实习：① 专业认识实习② 生产实习③ 毕业实习。 公共实践教学：① 外语强化训练② 军事训练③ 社会实践。六、修业年限

四年制本科，3～6年弹性学制。七、授予学位 授予工学学士学位。

八、 毕业学分要求

食品科学与工程专业（食品工艺方向）学分、学时及比例分配

九、学程各学期学分及学时分配

食品科学与工程专业（食品工艺方向）全学程各学期学分及学时分配

18.2.2 专业能力培养体系

食品科学与工程专业（食品工艺方向）专业能力培养体系

18.2.3 实验（实训）教学体系

食品科学与工程专业（食品工艺方向）实验（实训）教学体系

篇二：食品科学与工程专业介绍及自我相关认识

描述你的专业及所修课程 食品科学与工程专业描述：食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等方面的基本能力。

课程：主干课程：食品工艺学概论、食品分析、食品质量与安全检测、食品加工机械与设备、食品工厂设计、食品工程原理、发酵食品工艺学、果蔬食品加工工艺学、畜产食品加工工艺学、粮油食品加工工艺学、有机化学、生物化学、微生物学、食品化学、食品物理学、机械工程基础、电工电子学等。

实践教学：军训、主要课程实验（大学化学、食品微生物学、生物化学、有机化学、物理化学、大学物理实验、食品分析与检验、食品化学、食品工程原理、水产食品学、罐头食品加工与软饮料工艺学、海洋生物资源综合利用工艺学实验）、专业实习、生产实习、社会实践、毕业论文等及计算机上机实习。

拥有你所学专业学位的人应该有什么能力和知识？

1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

2．掌握食品分析、检测的方法；

3．具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；

4．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；

5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

6．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。 有这些能力和知识的人都能从事哪些工作？

食品科学与工程专业几大方向：1、食品检测，包括各中食品基本营养成分测定。毕业后具备食品检验员资格，可以到食品企业或政府机关的相关检测部门就业。2、食品工艺，范围比较广。比如肉制品加工、乳制品加工、软饮料加工、发酵工艺学、果蔬加工与贮藏等等，细分后专业针对性比较强毕业出来可以到相关企业就业。3、市场营销，从事食品方面的销售工作。4、其他，比如食品研发、现场质检、食品采购、库房管理等等 技术员、品控员、化验员、生产管理、销售员秘等等

选择一个喜欢的职业，查询并分析该职业的技能要求

1知识。学习传媒知识，了解它的历史和发展现状，并对其未来的趋势有自己的看法。2掌握新技术，因为摄影在不断发展。熟悉所有的摄影手段，比如知道如何控制光线、焦距、色彩、反差和质量这些基本知识。3洞察力和好奇心。对世界充满好奇，仔细观察并感知周围的一切。 新颖的视角。找到世界的新鲜切入点。4创造力和想象力。你需要有原创性，总能有好点子。5冒险。别怕失败。6热情。充满热情的对待一切人和事，当然还有期待下一份合同的热情。7足智多谋。要机灵，具有临场应变的能力。8活力与乐观主义。要比别人要求的做的更多，把想法付诸实践。9良好的沟通能力。学习用语言表达自己的想法。10幸运和坚持。带着你的相机和作品集，在正确的时间出现在正确的地点。

篇三：2014级食品科学与工程专业选修课课程介绍

2014级食品科学与工程专业选修课课程简介

1．专业导论

本课程主要内容包括食品科学与工程专业介绍、食品科学概论、影响食品科学的主要因素、食品科学关键技术研究、中国食品科学监管、保健食品、转基因食品及新资源食品、食品可追溯体系等的最新学科动态及发展趋势。

2．食品文化概论

一、课程说明

《食品文化概论》主要面向食品质量与安全专业和食品科学与工程本科学生。是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的专业选修课。

二、课程性质、目的和任务：

1. 课程性质：《食品文化概论》课程是食品质量与安全、食品科学与工程专业的专业选修课程。是集理论性、知识性、应用性为一体的学科。

2.课程的目的和任务：对本课程的学习，学生应联系所学专业的实际，全面、系统、准确掌握中国饮食文化的理论方法、知识内容、基本概念。通过学习本课程，要求学生在较全面、系统了解中国饮食文化历史发展、结构内容、基础理论、基本概念、成就特点的基础上，系统掌握中国饮食文化的理论方法、基本知识，从而胜任各相关专业的工作需要。

三、教学基本要求和方法

1.通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求：

（1）了解中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况及其成因；

掌握菜品文化地域特征及其认识根据。

（2）掌握中华民族饮食文化的四大基础理论的具体内容，认识饮食文化基础理论的意义，了解饮食文化的五大特性。

（3）掌握中华民族共同体内部饮食文化的交流，了解中外饮食文化交流的情况，理解20世纪以来中国饮食文化基本特点。

2.主要教学方法：本课程的理论性和实践性都较强，理论性知识较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合实际进行分析、讲解，增强趣味性；并能适当应用多媒体教学手段。

3.考核方式：笔试或写作课程论文

3．食品原料学

一、简要说明（或前言）：

本课程面向食品质量与安全和食品科学与工程专业的本科学生，为专业选修课。

二、课程的性质、地位和任务

食品原料学是食品学的重要基础，是专业选修课程，它主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征（包括品质、规格等）和加工利用方法等内容，通过对食品原料知识的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。开设本课程主要是为后续的专业课课程服务。

三、教学基本要求和方法

1.本课程开设之前，需要先修无机化学、有机化学、食品生化等课程。

2.在教学手段上，采用电子讲义在多媒体教室授课或普通课堂授课。

4．电工学

一、简要说明：

电工学是食品科学专业的一门专业选修课。

二、课程的性质、地位和任务

电工学是本专业的一门专业基础课。目前电工技术应用广泛，发展迅速，已渗透 到其它各学科。

本课程的目的和任务是：对学生进行辩证唯物主义和爱国主义教育。通过学习使学生获 得电工技术的基本理论、基本知识和基本技能，使学生了解电工事业发展的概况和发展方向，为后续课程以及从事本专业的工程技术工作和科学研究工作打下一定的基础。

三、教学的基本要求和方法

本课程主要介绍电路的基本概念和基本的电路分析方法，及磁路、电磁铁，电动机的一些基本知识。是电类知识教学的前导课程，实践性较强。讲课应以理论教学和实例相结合，注重学生的分析电路的能力，故应让学生做适量的练习。

5．现代仪器分析C

一、简要说明：本课程为专业选修课。

二、课程性质、地位和任务

《现代仪器分析》是食品质量与安全的专业基础课程之一，是食品质量与安全监测的重要手段，其主要任务是通过理论和实验教学环节的学习和实践，使学生较全面了解仪器分析技术的发展动态，掌握现代食品安全检测技术中仪器分析的基本理论和基本方法，并注重对学生实验基本技能的训练和能力的培养。意在提高学生综合的食品安全分析测试能力，为实际运用或继续学习各种专门的仪器分析技术，打下一个良好的基础。

三、教学基本要求和方法

（一）基本要求：

通过本课程的学习学生应掌握以下几个方面的知识和技能：

1．基本掌握各仪器分析方法的基本理论与仪器工作原理；

2．掌握食品安全检测中仪器分析的定性与定量方法；

3．了解食品安全检测技术中各仪器分析法的应用对象、优点及其局限性。

4．“仪器分析”是一门技术性很强的课程，要求学生通过实验教学，能基本掌握仪器分析的各个流程与工作原理以及定性与定量分析的基本步骤。

5．能把现代仪器分析技术运用到食品科学研究以及食品质量与安全的监控中。

6．食品工程原理实验

一、简要说明：

食品工程原理实验课是食品科学与工程专业学生的专业选修课。

二、课程的性质、地位和任务

食品工程原理实验课同食品工程原理理论课的教学一样是一门工程性、实践性强的课程，是联系食品工程理论与生产实践的桥梁。食品工程原理实验课属于工程实验课范畴，它面对的是较复杂的实际工程问题。该课程是学生在修完食品工程原理课后必修的一门专业技术基础实验课，其目的是验证和加深食品工程原理课程中所学到的理论知识，提高学生的动手能力。

三、教学基本要求和方法

要求学生根据实验指导书在课前进行预习。

实验前，给学生10分钟左右的时间，熟悉实验设备。

指导教师讲解实验设备的操作方法和注意事项等。

每个实验小组为4——5人，学生互相配合，共同完成实验。

将测试数据及有关的设备参数等记录在已经设计好的原始数据表格中。

实验结束后，指导教师检查原始数据。

7．食品试验设计方法

一、简要说明

试验设计方法是以数理统计为理论基础，按照试验设计原理，对科学研究中拟通过试验解决的具体问题提出科学而合理的试验方案，指导和保证试验环节的正确实施，力求以最经济的试验投入获得尽可能多的数据信息，然后用科学的统计方法进行数据处理，得出可靠的结论，从而进一步指导生产以及科研工作。

二、课程教学目的

试验设计方法是以数理统计为理论基础，按照试验设计原理，对科学研究中拟通过试验解决的具体问题提出科学而合理的试验方案，指导和保证试验环节的正确实施，力求以最经济的试验投入获得尽可能多的数据信息，然后用科学的统计方法进行数据处理，得出可靠的结论，从而进一步指导生产以及科研工作。

学习本课程的主要目的是让学生掌握试验设计的基本原理和方法，培养学生分析问题和解决问题的能力，使学生能够独立设计试验和实施试验，并能对试验结果进行正确的统计处理，培养学生成为具有一定试验设计水平的专业人才。

三、教学基本要求和方法

教学方法： 用多媒体课件教学，以课堂讲授为主。

教学基本要求：了解基本原理；熟练掌握所介绍的几种试验设计方法，能独立进行试验设计；熟练掌握所介绍的几种数理统计方法，能独立地对试验结果进行合理的统计分析；掌握常用数据处理软件的使用。

8．食品微生物学实验

课程性质：专业选修课

教学目的：通过本课程的教学，使学生能牢固掌握微生物学实验的基本操作技能，加深理解微生物学课的理论知识，培养学生观察、思考及独立分析问题和解决问题的能力，启迪学生的创新思维。

基本内容：微生物学实验课是培养未来从事食品科学工作者掌握有关基本实验方法和技能的一门必修课。其包括：微生物简单染色及革兰氏染色技术、观察、培养微生物的方法、培养基的配制与灭菌、接种技术、细菌特殊结构的染色与镜检、环境中微生物的检测、微生物细胞大小和数量的测定方法等实验。

基本要求：通过本课程训练，要求学生：牢固树立无菌概念，掌握微生物学实验的基本操作技能，树立严谨求实科学态度，提高观察、分析问题和解决问题的能力，培养勤俭节约、爱护公物和相互协作的优良作风。

9．食品营养学

《食品营养学》是研究食品、营养与人体健康关系的一门学科。它主要包括人体对营养的需要，即营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群的营养、社区营养等。基础营养侧重从生物科学和基础医学角度揭示营养与机体间的一般规律。近年来对基础营养的研究又有许多新的进展，主要体现在对营养素的生理功能研究的进展上。目前，人们发现营养素不仅仅是具有预防营养缺乏病的作用，而且具有预防某些疾病的功能。膳食、营养与一些重要慢性病（癌症、心脑血管病、糖尿病等）的关系已成为

现代营养学的一项重要内容。越来越多的研究资料表明营养与膳食因素是这些疾病的重要病因或预防和治疗这些疾病的重要手段。在食品成分方面，除了营养素以外，近来食物中的非营养生物活性成分成为热点研究课题。这是因为有些流行病学观察结果难以用营养素来解释，如蔬菜、水果对癌症的保护作用，难以用所含的维生素和矿物质来解释。同时，有越来越多的动物实验结果和一些流行病学研究资料都表明这些成分具有重要的功能。这些成分中的大多数具有不同强度的抗氧化作用和免疫调节作用。

我们通过对《食品营养学》这门课程的学习，可以对加工、贮藏与运输过程中食品的营养价值情况有所认识，同时对于一些功能性食品的开发具有指导性作用。

10．实用写作

《实用写作》是一门公共基础课，实用性强，适用面广。在市场经济日益发达、信息化特征日益显著的当代社会，写作的重要性愈加突出。写作尤其是实用写作已成为各级机关、企业、团体开展各项公务活动、实施有效管理的一种重要工具，同时也是个人工作、生产、学习、科研、日常生活中广泛应用的文书写作。

通过本课程的学习，使学生了解和熟悉各类实用文概念、特点、分类、写作基本要求，一些常用的、重要的实用文的写作格式，要求学生熟练掌握，对知识的运用能够达到举一反三，触类旁通的效果。

三、教学的基本要求和方法

本课程是以讲授为主、练习为辅。通过教学让学生掌握实用写作的基本知识，通过写作训练、讲解等环节，检验理论知识的掌握情况，让学生学以致用，以适应当前和今后的工作、学习及日常生活的写作需要。

方法：以理论为指导，以实例为借鉴，以训练为中心。

11．粮油加工工艺学

《粮油加工工艺学》是以研究粮食、油料等农副产品综合加工利用理论与技术为主的综合性应用学科，是食品科学与工程专业重要的专业课。它的主要任务是运用多学科的研究成果和理论知识，系统的讲述粮食、油料等农产品的成分、理化性质、加工原理与工艺，生产出符合国家质量标准的成品和半成品，同时探索农副产品深加工与综合利用的新途径。 课程的任务是（1）了解国内外粮油食品加工的最新技术与趋势（2）掌握主要谷物和油料加工的基本原理和技术（3）根据原料主要成分的特点和性质，能够设计新产品开发的流程和路线。

教学基本要求和方法：教学方法以课堂讲授为主，自学为辅，结合用多媒体教学以增加教学的直观性和信息量。

12．食品分析

食品分析是用物理、化学方法研究食品本质，检测食品中的营养成份、有害成份的一门实验性很强的学科，是食品科学专业学生的一门重要的专业基础课。通过该课程的学习，加强学生的动手能力，巩固和加深学生的理论知识，培养学生严谨的科学作风和分析问题、解决问题的能力。

本课程主要从宏观的角度介绍食品分析的构成框架、基本分析内容、基本分析方法及测定意义。通过实验加深对基础理论知识的理解，加强学生实验动手能力，培养严谨的科学作风。要求学生掌握食品中主要成分的分离纯化、测定方法和技能。要求学生掌握各种食品分析样品的前处理及食品中主要成分的常量和微量分析方法及原理，掌握实验基本操作技能和实验结果的处理，培养学生实事求是的作风和科学思维等方面的综合能力和素质。能够举一

反三，触类旁通，能独立设计和完成其他的食品检测项目。

13．食品分析实验

1.教学目标：通过本课程的实验教学，使课堂中讲授的重要理论和概念得到验证、巩固和充实，并适当地扩大知识面；培养学生正确地掌握一定的实验操作技能，独立思考和独立工作的能力，在实验中熟悉和掌握基本操作步骤，并能够举一反三，触类旁通，能独立设计和完成其他的食品检测项目，并力求使学生养成科学的工作态度和习惯。

2.基本要求：1）学会食品营养成分的基本测定方法。

2）重点掌握粗蛋白、粗脂肪、总糖和还原糖的测定方法。

3）学会有机物质的萃取和离心机的使用。

4）正确使用可见分光光度计、手持糖度计、水循环真空泵、电子分析天平、组织捣碎机、植物粉碎机等基础一仪器，掌握仪器的调试、校核和标准曲线的制作。

14．食品分子生物学

一、简要说明：

本课程旨在系统介绍分子生物学的基本规律和原理，及其在科研工作中的应用和研究进展。当代分子生物学发展迅速，科学知识的更新较快，并与其他学科相互融合。在课程内容上，不仅教授基础理论，还纳入当前先进研究成果，给学生提供新的思维、新的方法。在传授知识的同时，将加强对学生基本素质的培养，如培养学生良好的自学能力和科学的学习方法，严谨求实的科学态度，并掌握基本的科研方法、过程与环节。促进学生能够运用多样化的信息技术和信息渠道获取并选择有效的信息，与时俱进、跟上科学发展，最终使学生达到综合性研究型大学生物学专业全日制本科毕业水平。

二、课程教学目的：

本课程首先介绍分子生物学的含义，它在生命科学中的位置、发展现状及展望以及基因组织包括DNA结构、复制、突变、修复和重组。同时兼顾学科发展动向，着重涉及当今分子生物学应用技术即分子克隆工具酶、电泳技术、DNA及RNA制备、基因表达、PCR，还介绍了蛋白质合成及分析。旨在使研究生了解现代分子生物学理论的新进展并为相关学科从分子水平上阐明问题提供知识和技术。

三、教学基本要求和方法：

通过对本课程的学习，要求学生掌握基因概念在分子水平上的发展与演变、基因的分子结构和特点、基因的复制、基因表达（在转录、翻译水平）的基本原理、基因表达调控的基本模式、基因发生突变与交换及DNA遗传多型性检测的分子生物学原理。

15．食品酶学

一、简要说明

本课程主要内容包括酶学基本理论和酶在食品加工及保藏中的应用两部分，理论部分主要包括酶的分离纯化及动力学研究，应用部分主要介绍了酶在食品工业中的应用。另外，对近年来发展很快的固定化酶和酶在食品分析中的应用也作了较详细的介绍，并概述了有关酶的安全和毒理方面的问题。

二、课程的性质、地位和任务

课程的设置主要面向食品科学与工程和食品质量与安全专业的学生，是食品加工和保藏的一门重要的理论专业课，本课程主要从食品加工和保藏的角度介绍了酶学的基本理论和酶的实

食品科学与工程专业描述